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陆丰厚味海鲜香之二:咸酸陆丰

作者:茗茶文化馆 2016-04-02 14:05 | 热度 

  陆丰人似乎特别喜欢吃咸酸的货色,为了吃一锅客家咸菜煲猪肉和志东以及他的童鞋们不惜用了几小时的车程跑到陆河去。

  话说回来,陆河的客家咸菜的确好吃。咸菜腌的很透明但又不外一上桌香气逼人,客家老板聪慧随着火炉上桌,那五花肉是老板用油煎过的,再经由长时间的烹煮,咸菜的酸味一大局部到了肉里面去了。所以这时来碗米饭,咸香的猪肉伴着米饭下肚,那叫一个字“爽”。

  小时候在我老家,深圳市最东边的一个小山村,人们把播种的大芥菜砍倒后,在田里暴晒一天,到薄暮时候把晒好的大芥菜码好放在一个伟大的水缸之中,一层菜一层粗粒的海盐码好,然后挑几桶海水倒入大瓦缸内,上面再铺上禾管草,最后用两块宏大的石头把芥菜压实一个礼拜后把腌菜掏出来。金灿灿的咸菜跟在陆河吃的差未几,也是那么爽那么香。

  除了腌咸菜,陆丰人还善长把一些海产品腌制,而后装在一个小瓶子旁边,往外出卖。

  这些海产品品种十分地多:白贝仔、小鲜蚝、索卷广东人叫吹筒的东西全体能够生腌。其中我最喜欢的是索卷。索卷的吃法多的是啦!但我最喜欢用索卷来蒸剁碎的猪肉饼、有时索卷里会发现几个金灿灿的鱿鱼糕,蒸肉饼时把它放在肉饼上面蒸鱿鱼糕蒸好之后先尝个尝尝,甘香甘香的几乎是海中的极品。加了索卷的肉饼也十分好吃,送酒下饭都十分受用。

  有时在家喝酒不想在家炒菜就拿一瓶在陆丰买的咸蚬,一碟陆丰出的野生大虾干,用它们来送酒真的是没得谈了。鲜和甘香几杯酒下地快活的似天上仙人。但咸蚬也有它的毛病就是太咸。志东告诉我陆丰人的口味就是“咸”,假如咸的海鲜腌的不够咸本地人会说不好吃的。

  我发明咸的海鲜腌过之后它里面的糕特别好吃,三点蟹是这样、带糕的吹筒仔也是这样,还有濑尿虾也是这样的。金灿灿确实好吃和甘香。

  说完咸味,现在开端说酸味了。实在许多泡菜的酸味来自盐,也就是咸的老祖宗。

  广西人的酸辣指天椒是很多名菜的调味品,如双椒蒸鱼头、青色的就是指天椒酸辣酸辣的口感很是开胃。贵州四川的酸菜鱼,那酸菜厚实的滋味更是离不开盐跟时光的历练。还有北方的泡菜更是咸盐和时间的杰作。陆丰的泡菜老是能见到北方泡菜的踪迹,不同的是陆丰人会按本人的口味来制造这些泡菜以及泡生果,种类多到目眩,如盘柿、鸟梨、木瓜酸、油甘等等。我特殊爱好吃鸟梨和油甘,鸟梨那种酸到喉到肺的,餐前吃多少个非常地开胃。而油甘则是苦涩地让人难以下咽,但在口腔中停留了几分钟则满口甘甜生津的快感让人难忘。

  记得我小时候借居在客家()镇惠州时一到年节满街满巷都是一个一个摊档,一大脸盆一大脸盆地摆着各种各样的咸酸萝卜、青瓜、红萝卜、木瓜等,还有青芒果。有人告知我现在做咸酸不必那么烦了,只有白醋加白糖就能做出一盆好吃的咸酸了,而城中的人们不分老幼简直人手一份拿着咸酸走街串巷。当初这种气象呢?我大略在陆丰还能见到的。

  长情是陆丰人的性情许多已经消逝或正筹备消散的文化风俗,在陆丰还能见到吃到。有时间和机遇劝大家多来陆丰这个传统和古代生涯并存的小城来寻找来见证一下传统的生活和文明。

  2016-2-17日(上午10时)

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